Staffan Berg – saltören från Hårte som burkerar en del av sin surströmming i matolja

82
Staffan Berg, hobbysaltören från Hårte i Hälsingland. Foto: Olof Wigren.
Annons

Hårte är ett fiskeläge, en idyll, i norra Hälsingland.

Här bor sedan ett antal år kemiteknikern och riksspelmannen Staffan Berg. En man som även är saltör. Och experimentör.

Han burkerar en del av sin surströmming i matolja.

Det var Staffans farfar som skaffade en stuga i Hårte, Jättendal, redan på 1940–talet.

– Många av mina bästa somrar som ung grabb upplevde jag här ute och numera bor jag här permanent. Efter en skilsmässa och arbetsplatsbyte blev det en idealisk lösning, säger han med ett varm leende.

Till Iggesund Paperboard, ägt av Holmen, är det bara några mil. Här är Staffan kemitekniker.

– Min yrkeskunskap har jag haft en del nytta av när jag provat mig fram som saltör. I båda fallen är det viktigt att förstå särskilda måttenheter och mängder vätska angivna i speciella termer, för ett lyckat resultat.

– Surströmming, säger Staffan, är mycket en fråga om kemi. Sedan får man använda känslan för att göra det där lilla extra.

Annons

Surströmming smakade han för första gången som 20–åring och sedan han blev bofast på Hälsingekusten har han steg för steg utvecklat intresset för att lägga in sin egen surströmming.

– Jag fick inledningsvis en del goda råd från Ruben Madsen på Ulvön, sedan har jag provat mig fram, säger Staffan.

Staffans sjöbod med båt och suringburkar. Foto: Staffan Berg.

De första suringarna fermenterade han i en liten hink.

– Ungefär 200 stycken. Resultatet blev överraskande bra. Sedan dess jag skaffat allt bättre utrustning och även om allting fortfarande sker i väldigt liten skala, gör jag min surströmming enligt konstens alla regler.

Och Staffan kompromissar inte någonting när det gäller renlighet, temperatur, exakt saltmängd i förhållande till vätska och att fisken ska vara absolut färsk.

– Vill jag att jäsningen ska få extra fart häller jag på lite av fjolårsspadet.

Foto: Staffan Berg.

All burkering gör han med ett begagnat verk som han köpt och renoverat.

– Jag håller på burkeringen så länge som det är möjligt och inget av det jag bjuder mina vänner och bekanta på, är någonsin fiskat och inlagt samma år. Jäsningen ska få fortsätta i burken till året därpå, för att man ska få den bästa smaken och konsistensen, hävdar Staffan.

Själv har han, med stor tillfredsställelse, ätit surströmming som är långt mer än tio år gammal.

– Jag har en burk Röda Ulven från 1993 som jag förvarat i idealisk temperatur. Den ska jag avnjuta någon gång framöver och jag är rätt övertygad om att den kommer att vara delikat.

Hårte–fjerdens suring tillverkas i ungefär 200–300 burkar om året.

En del av dem lägger Staffan in i matolja.

– Det är ett sätt att ge strömmingen en behaglig sälta och en ännu unikare smak. Personligen tycker jag allra bäst om suring inlagd i olja men det brukar vara ungefär femtio–femtio vad folk anser är bäst.

Foto: Staffan Berg.

62–årige Staffan Berg är en man med många intressen och lika målmedveten som envis.

Han blev riksspelman – det tog sju försök innan han fick bukt med sin rampfeber – och blev den sjätte riksspelmannen i anrika Nordanstigs spelmanslag. Detta på enradigt durspel.

– Musiken är viktig för mig. Jag spelar även fiol och att spela tillsammans med äldre och yngre är väldigt berikande.